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カイノミ(赤身) ・・・¥1,787円

多くの店ではハイクラスのカルビとして使用。中バラから取れる部分で、切ると貝のような形をしているためこの名前に。筋繊維がシッカリしつつ柔らかく味わい深い所にも共通点を感じます。

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