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土佐漬けパルミジャーノ ・・・1,380円

柔らかな赤身を真空加熱し、土佐醤油出汁に漬け込み。パルミジャーノをタップリかけて。
豚の軟骨を8時間かけて香味野菜と共にじっくり煮込みました。軟骨とは思えないほど柔らかく、コラーゲンたっぷりの1品です。サッパリとポン酢をつけてお召し上がりください…。

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