1.スタッフ対応
お客様のご要望は可能な限り御対応いたします。大切な食事のひとときをご気分良くお過ごしいただきたいとの思いです。
2.調理スタッフ
当店は麺は粉より、宮崎牛は塊から、魚は丸ごとおろしから、お出汁は火加減時間から、この手間暇こそが経験に基づく仕事です。
3.価格
大手の飲食店に比べ少々割高な分、ひと品一品の手間暇や素材の質や生産者には他に真似できないこだわりがあります。
4.顔馴染み接客
当店は楽しい食事の時間のお手伝いをさせていただくお店です、御見かけした御顔…それは顔馴染のお客様、今宵もお声をおかけします。
5.1日の宴会受付
ご予約を賜るような、ご宴会や特別料理でのお食事は、格別なひとときをお過ごしいただけるよう行き届いた御持て成しをするため、日に二組様までとさせていただきます。
6.メニューリクエスト
当店はメニュー以外のお料理でもご要望を賜ります。例えば出汁巻き卵と明太子がメニューにあれば、どうぞ明太オムレツをご注文ください…お作りいたします。
7.うどんの提供スピード
こがねのうどんは、打ち立て・茹でたて・〆立ての「三立て」を大切に茹で揚がり２０分以上経過した麺は「無料土産麺」として御配りしています。このため旨いうどんをお召し上がりいただくために釜から麺が揚がる時間をお待ち頂く場合もあります。
8.一品料理の提供スピード
当店は簡易調理（セントラルキッチンでの加工調理済のモノ）ではなく、素材を一から調理するので提供にお時間を頂くお料理もあります。
9.メニュー/ドリンク数
築地の仕入れで旬の素材を使った「今宵の献立」を２０種以上も週に入れ替わりでご用意。うどんも旬の素材を使ったうどんが季節ごとにあり、お酒も時々の旨い酒を別途ラインナップ。大手飲食店より、四季の彩りや変化を楽しめます。
10.ボトルキープ期間
基本的には定めていません、品質に劣化や問題が見られるものは廃棄させていただきます。
11.先付け小鉢
御持て成しですので、サービス料などの名目でお代はいただきません。
12.うどんの製麺手順
こがねは東京・香川と同じ材料や手法で粉から麺を製造していますが、毎日湿度・気温・天候をチェックし、塩度・加水・熟成温度・熟成の時間など様々な塩梅を加減しています。最後は釜番の茹で上げ時間と〆具合で其々のお店の味が職人の手で完成します。
13.食材の仕入れ
うどん粉や醤油は「こがねブランド」と言う一般には流通していない品をご用意しており、他の素材に関しましても、宮崎牛は黒毛和牛名人の農家「安楽畜産」さんから直接買い付け、魚介は料理長が築地で馴染の仲買から買い付け、北の珍味は北海道二条魚町の「藤田商店」さんから仕入れ、このように生産者や販売者のお顔も見えますので、お客様には安心してお召し上がりいただけます。
宮崎安楽牛の牛炙り980円
表面を軽く炙った事で肉の旨味が大爆発！絶品です！
宮崎安楽牛の牛刺し（極）1480円
極みの名に恥じない一品。口溶けの良さは最高！※数量限定！
名物レバ刺し580円
入荷日に売り切れてしまうことも！入荷日はメルマガで！
宮崎安楽牛のすきしゃぶ鍋1780円(一人前）
思わず笑ってしまう美味しさ！まず食べてみて！（2人前から）
コリコリ上ミノの本梅肉和え570円(一人前）
抜群の歯ごたえとさっぱり感！お酒のおつまみや、口直しとしてもオススメ！
宮崎安楽牛 炙り土佐漬け1370円(一人前）
直火・遠火でゆっくり炙ったお肉を「特製土佐醤油タレ」でつけ込んだ一品
かけうどんの味がお店の評価を決めると言っても過言ではない、最もシンプルで最も味が分るメニュー。好きな天ぷらをトッピングして出汁に浸しながら食べるのが本場の讃岐流の食べ方。評判の”ダシ”はぜ～んぶの飲み干せる旨さ。女性でも完食できるのがこがねの自慢です！
かけうどんと並び讃岐うどんの定番中の定番。温うどんの王様がかけうどんなら、冷やうどんの王様はぶっかけ。食感を楽しむと言うよりも、のどごしを楽しむようにズルズルっと一気に食べちゃってください！上品に食べてたら讃岐じゃない！！
某有名マンガでは、ざるうどんを頼む人は「通」だと言われるほど、うどんの味が分りやすい一品。麺の味と出汁の味で勝負するのだから、うどん店の命である麺と出汁の味がモロに出るわけです。もちろん、こがねの麺と出汁は最高ですよ。
本場讃岐では、このメニューだけで数時間待ちの大行列が出来るほど人気のメニュー。釜から上がったばかりの熱々の麺に濃厚な奥久慈の卵を絡めてサッと出汁醤油を回し入れた、その瞬間、香ばしい匂いが立ち上る・・・・熱いですけど、ハフ、ハフ言いながら食べるのが又たまりませんね！
